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鲜百合如何晒干不变色?

2022-03-14 16:08:46

  新鲜百合和干百合都属于百合的一种。 两者的主要区别在于含水量不同。 那么新鲜百合和干百合的区别,新鲜百合怎么晒干不变色呢? 


  新鲜百合和干百合的区别


  1、含水量


  主要区别在于含水量。 新鲜百合是天然原料,未经任何后处理。 柔软、洁白、有光泽,无明显疤痕鳞片厚实饱满,无腐斑、伤斑、虫斑、黄锈斑。 它闻起来很淡尝起来有点苦。

新鲜百合

  干百合由鲜百合后加工制成:鳞茎→选料→清洗→去皮护色→热汤杀酶→冷水洗→排出表面水分→上托盘→热风循环干燥→选择分级→ 包装→封口→入库→成品。 由于经过后处理干百合易于储存和使用,并去除了自身的苦涩味。


  2、怎么吃


  鲜百合比较新鲜香甜酥脆,保留了百合的原味适合烹调; 一般与银杏、莲藕片、胡萝卜片、木耳、芹菜等配制成提神材料。 与鲜百合相比干百合失去了原有的清脆口感更适合做些糖水炖煮。


  这是干百合和鲜百合的介绍这是一个长期的经验!


  干百合和鲜百合没有太大区别。 起初只是为了方便保存,特地加工成干百合。 


  鲜百合和干百合只是吃法不同,营养价值没有太大区别。 根据您的饮食需求没有更好的选择。 鲜白适合烹制各种菜肴,如“百合炒牛肉”、“百合炒芹菜”等。 干百合因为经过后期加工又去除了自身的苦涩味,便于储存和使用。 适用于汤、糖水、茶。


  新鲜百合如何干燥不变色


  材料选择

新鲜百合厂家

  选用新鲜、粗壮、无虫害、无机械损伤、优质百合原料。 剥去薄片用剪刀剪掉所选百合鳞茎的须根,由外向内剥去鳞片注意剥皮要轻,以防损坏打扫。 将去皮的鳞片倒入外层、中层、内层分别为黄、白、斑三种颜色的清水中,轻轻搅拌。 洗净后捞出沥干水分分开堆放备用。


  煮前将铁锅洗净,倒入约2/3锅容量的水烧开后倒入5-10公斤百合鳞片,用勺子搅拌1-2圈盖上锅盖煮。 将外层鳞片煮 6 至 7 分钟,将内层鳞片煮 2 至 3 分钟。 烹调时常掀锅盖,观察鱼鳞颜色的变化,鱼鳞由白色变为米色,再由米色变为白色立即出锅。


  硫磺熏蒸(家里少量处理可以省略)


  百合出锅后应立即放入清水中让其迅速冷却。 对于需要长期存放的干百合,也需要进行硫磺熏蒸。 做法是:待锅干至半干后,用百合干100公斤,用量达800克在硫磺熏蒸房内置炭火,关门窗熏10小时晒干。 将百合煮熟熏蒸后,薄薄地铺在太阳垫上晒太阳3~4天。 当它们用手破碎时就得到了成品。 如果蒸煮熏蒸后阴雨天,应放在室内通风处但不要叠加。 天气好的时候及时晒干。 若连续数日阴雨连绵,应采用烘烤法晒干以防霉变。


    包裹


  将干燥的百合片先分级,然后装入食品塑料薄膜袋中,每袋500克用真空封口机密封,然后装入麻袋或纸箱中,置于通风干燥处。


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