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教你如何烘出高品质百合干?

2020-05-11 10:09:42

教你如何烘出高品质百合干

百合干

       市面上的一些百合干为了添加重量和百合的色彩洁白美观,对百合烘干不完全,摸起来较绵软,但又怕百合受潮变质,就用硫磺熏制来防腐、漂白,而导致二氧化硫含量超标,食用后反而损害人体健康。而百合干企业湖南省瑞源农业有限公司操作烘出的无硫百合干燥彻底,所以百合干很脆,更轻,呈蜡质感,色黄昏暗不美观,但真金不怕火炼,原生态健康的食材虽其貌不扬,但无污染、功效好、有幽香气味,尝起来略清甜无异味,真正的健康安全、耐储藏。

       七月初隆回龙牙百合均进入产新初期,百合采挖季节来临。现在处于采挖前期,就采挖现状来看,全体生长情况杰出。据产地客户反馈本年湖南百合产值估计干品在9000-10000吨,单产值均在1500-1800斤的鲜货。种植面积基本与上一年相等,劳动能力强的工人一天能在300-400斤的采挖量。百合保鲜期短,因而百合的加工干燥对百合产业十分重要。

百合干

一、选用新鲜、鳞茎肥厚、无病虫害、无损伤、质量好、个头大的百合进行剥片。将选好的百合鳞茎用剪刀剪去须根,从外向内剥下鳞片,留意轻剥轻放,避免破损。

二、清洗。将剥下的鳞片分外、中、内三层及黄、白、斑点三色别离倒入清水中,并轻轻搅动,清洗至少5遍至干净为止哦!这样洗净的百合,如白玉凝脂,尝一瓣,新鲜的淡甜味,洗净后捞出沥干水分,别离堆放备用。三、煮前先洗净铁锅,倒入约占锅容量2/3的清水,加热煮沸,然后倒入5~10千克百合鳞片,用锅勺拌和1~2圈,加锅盖煮制。外层鳞片用猛火煮6~7分钟,内层鳞片煮2~3分钟。煮时常常揭开锅盖观看鳞片色彩的变化,鳞片由白色变成米黄色,再由米黄色变为白色,当即捞起出锅。出锅后的百合,要当即置于清水中,让其迅速冷却。

三.热泵干燥过程:

将烘盘放置于物料车上,以10-13公分为一层,总计10-14层左右为适宜。沥干明水的百合鳞片倒入烘盘中,摊均匀后(切忌鳞片多片重叠),装上烘车,推入烘干设备中进行热风循环干燥,应留意温度不要太低或太高,以中温适宜,烘房温度设定应控制在55~70℃,一般初始温度设定在55℃左右,百合片在均匀受热同时排出部分水分,然后逐渐提升温度,逐渐排湿,以便物料内水分有用蒸腾,后期升温在60~70℃,当烘房温度上升至65℃时,可观察百合烘干情况,为了恒温干燥并有用除湿,当干燥至鳞片含水量为14%左右,百合片变硬,呈蜡质感,手折百合片断裂发脆有响声时,即完结烘干。把烘干的百合片冷却至室温后,人工选片分级后进行包装,放置于通风凉爽的仓库中,避免虫蛀和霉变。一般日晒需要3-4天,百合烘干机每个批次为28-36小时。

百合除含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%,及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外,还含有一些特别的营养成分,如秋水仙碱等多种生物碱。其中药百合功效很好,为药食两用百合。

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