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高品质干百合加工技术?

2021-09-13 14:43:05

百合大多以百合干的形式储存和销售。 鲜百合挖出后如果长时间暴露在空气中,很容易发生氧化褐变颜色由白色变为褐色进而腐烂。 同时鲜百合含水量高不便于贮藏和长途运输。 如果说鲜百合的品质是基础,那么加工就是关键。 鲜百合的品质再好,如果加工不当加工出来的百合也可能是劣质的。 优质百合的加工要注意“三观三决”。

  见叶瑟定收获时间。 采收期对百合的加工品质影响较大。 过早收获的百合含有更多的水分,球茎中的单糖更多,淀粉更少。 用它加工百合干不仅产量低,而且干片薄而不结实; 当收获太晚时,部分养分会回到百合。 幼苗减少干物质在球茎中的积累。 所以加工良率还是会下降,干膜会越来越弱。 据调查采收过晚的百合百合干片加工100公斤干片需要300-320公斤,而及时采收的百合干片加工100公斤干片仅需要270-280公斤。 不同的品种不同的肥水条件,百合的采收期也不同,可根据叶色来确定合适的采收期。 夏热至立秋(约7月25日至8月5日),百合叶三分之二变黄时采收。 此时百合中的营养物质已经转移到球茎上,百合球的淀粉含量高,加工后的百合干产量高。 当百合只有1/3的叶子变黄时采收,则采收为时过早; 当百合叶子全黄甚至枯死时,就已经来不及采收了。 百合挖出后,剪去根部剥去切片,侧片和心片分开装袋。 下雨时将新鲜的百合存放在潮湿的地方,待天气晴朗后再剥去切片。

百合干

  其次观察热膜的颜色变化来设定上锅时间。 熨烫时用水量与百合重量的适当比例为10:3,即100公斤水煮沸后可熨烫30公斤百合片。 薄膜不要放太多,太多会造成熨烫不均匀。 将百合片放入锅前先将水烧开,将沥干水分的片放入锅中,一边观察百合片的颜色变化一边用棍子搅拌。 根据白-黄-白百合片颜色变化规律,确定煮制时间:将白色的新鲜百合片倒入锅中焯烫,先变黄再由黄变白。 这时用指甲刮片的表皮。 下脚料是粉状的,尝一尝切片的脆度。 切片后切片色泽均匀,无白心锅内水不糊。 这时候应该马上出锅。 如果煮得太晚会造成泥浆; 如果煮得太早,它很容易变黑。 一般来说从黄色到白色的侧片通常需要在沸水中卷起5-6分钟,然后才能出锅; 心片只需滚2-3分钟片变白即可出锅。 每次烫锅2-3次就需要换水。

百合干

  百合干厂家告诉你三看天气确定干燥方法。 热烫烘干应尽量在晴天进行。 刚出锅的切片要立即用干净干净的冷水冷却,洗去粘稠物。 然后取出沥干的水,放在干燥垫上,然后在阳光下摊开。 点差应该薄而均匀,而不是堆积起来。 摊开后不要转动,否则薄膜很容易腐烂。 一般铺2天1夜,待膜干60%后才能翻膜,待完全干透后才能收起。 如果百合收获后一直阴雨连绵,则只能熨烫后烘烤晒干。 烘烤时要注意控制温度。 温度太高容易结焦; 而温度过低干燥时间长容易发生氧化。 薄膜干燥的标准是薄膜变硬,手折叠薄膜有噪音。


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